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料理の演出効果

私達は、旅館、ホテル、料理店の皆様と一緒にどうしたらよい料理が出せるか？又、料理で話題を作れることが出来るかと常に真剣に考えています。
新しい食材＋新アイデア=新献立（人気料理を作る）なかなか、一言で言っては難しいことですが、ここであきらめてしまうとなかなか儲かる店にはならないと思っていますので、年代別に、性別に、どんな料理が今後好まれていくのかを実践を通じて考えています。お気軽にお問い合わせ下さい。

（１）プチトマト×9メニュー	（２）儲かるレシピ
（３）皿の面積1/3で美しく	（４）丸より角皿・非対称の美
（５）子供の料理は何よりも大切です。
（６）美しい料理・A	（７）美しい料理・B
（８）美しい料理・C	（９）美しい料理・D
（１０）美しい料理・E	（１１）美しい料理・F
（１２）美しい料理・G	（１３）美しい料理・H
（１４）真剣になれば料理を変化させることが出来ます。

（１）プチトマト×9メニュー

見た目美しいですよね！
トマト以外でも作りました。
女性に好評です。
詳しくはお問い合わせ下さい。

このメニューは人気度抜群です。

（２）儲かるレシピ

原価　100円までの人気の秘密
公表出来ません。
（食材取引をして頂いている皆様にオープン）

（３）皿の面積1/3で美しく

儲かる店の料理は美しいのが基本です。どの店を見てもやはり美しいです。中途半端はやめましょう。
・	基本的には皿の1/3程度のボリュームに徹するのがよいと思います。
・	平皿の場合は、メイン・ソースは付け合わせの配置を考えて、絵を描くような盛り付けが好まれますよね！つまり料理は芸術品です。
・	逆にボリューム料理は山盛りであふれている状態がいいです。見た目の料理の変化にお客様は喜ばれる。

（４）丸より角皿・非対称の美

「どうしても対照的に盛り付けなければならない」
という、先入観は捨ててみたいですね！

正方形の白皿が流行っていますよ！ね
やはり、女性の美食感が中心なのでしょう。

（５）子供の料理は何よりも大切に扱う

家族旅行で、一番喜んでほしいのは子供なのです。
子供が喜べば親はもちろんおじいちゃんおばあちゃんも喜んでくれます。
又、ここへ来ようねと言うことになることを忘れてはいけません。
でも、日本の旅館は結構忘れています。要注意

子供料理メニュー

これぐらいは用意して
あげてほしいですね。

メイン　ハンバーグ

ヨーグルト

オリジナル

スープ

（６）美しい料理・A

（７）美しい料理・B

（８）美しい料理・C

（９）美しい料理・D

（１０）美しい料理・E

（１１）美しい料理・F

（１２）美しい料理・G

（１３）美しい料理・H

（１４）真剣になれば料理を変化させることが出来ます。

料理に関しては徹底して考えてほしいものです。どこの旅館もよく似たような料理・・冷凍もの・加工物を今でも多く使っている旅館があります。
よく考えてみて下さい。
お金をためて楽しみにしていた旅行なのです。年に１回か２回しか旅館に泊まらない人も多いのです。
そのようなお客様の楽しみをこわすような料理は最低です。

古い料理

改善後の料理

決してこれが最高とは言えませんが、変わるものでしょう。もちろん料理長との話し合いをしっかりした結果です。経営者の本気のやる気があるかどうかです。

結　　論

私達は何よりもお客様の事を考えて人気のある旅館づくりを徹底しているから実現出来るのです。
私達はその旅館にあった料理を企画・開発そして実践と徹底してご指導致します。
もちろん調理長のご協力によりすすめてまいります。
メニューを作り、試食そして実際にお客様に食べていただき、結果がでるまで責任を持ってすすめます。
旅館の命（料理）は言うまでもなく大事なことです。
儲かる旅館づくりの第１歩です。
お気軽にお問い合わせ下さい。

食材の価格に関しましては、もう一度お問い合わせ下さいませ。もちろん、お安く出来るよう最善の努力を致します。ただし、注文数量及び期間・・・お支払い方法によりまして、最終価格を提示致します。

ご注文は

（株）プランニング・プロ白橋まで
TEL(075)-431-5600 　FAX(075)-431-6800

試食品ご希望の場合もお早めにご一報下さいませ。

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