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>>各旅館の料理長の横顔
お名前のアイウエオ順です
石川
たちばな四季亭
料理長 阿部 哲也
料理に対する工夫として自分は加賀の地のものを多く使いたいと思っています。京野菜はブランドで付加価値がありますが、加賀の地には昔から伝わる優れた野菜がたくさんあります。日本海で捕れる魚も文字通り日本一です。
味については、関東からのお客様、関西からのお客様などをあらかじめ知って、細かい目配りをしようと思います。また、その日の気温によっても、たとえば、寒い日には醤油がちの味に整え、暑い日には塩味の勝った味にととのえる、などという細かい心配りを行っています。
岡山
湯の蔵つるや
料理長 新崎繁（しんざきしげる）
日本海の海の幸、地元湯原産の山の幸をふんだんに取り入れたあったか料理にこだわっております。
福島
庭園の宿松渓苑
料理長 鈴木 義男
昭和３８年福島県生まれ。料亭、旅館で修行し、弱冠２８歳で調理長としてデ ビュー。 現在、庭園の宿 松渓苑 の板場を預かっています。第２２回技能グランプリ銅賞受 賞。 地場の物、旬の物を独創性あふれる料理を、１品１品真心を込めて手造りで提供して い ます。見て楽しめ、食べて納得のいくものを毎日、追及しています。
島根
玉造グランドホテル長生閣
総料理長 半田 光穂
出雲の地は、日本海・宍道湖・中海が近くにあり、季節毎に新鮮な魚介類が豊富にあります。また、島根和牛は肉質がよく全国的にも有名です。そんな素晴らしい食材を毎日丹精込めて皆様にご準備させていただきます。中国山地をバックに控え、水が非常に良くその水を使用して作られるお米はとてもおいしいです。中でも仁多米は絶品です。是非、出雲の味をお楽しみ下さい。
新潟
日本海の天守閣 岬館
料理長 堀 義秋
岬館は、眼下に日本海を一望できる旅館で、食材も地元の旬にあったもので、年齢によるボリュウムやリピーターへの献立に気配りをしています。 常に、研鑚と努力の積み重ねだと思っています。
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